500 g cielęciny, 1 mniejsza cebula, 5 pędów selera naciowego, 1 marchewka, przecier pomidorowy Valfrutta 500ml, 1 cytryna, 1 mniejsza pomarańcza, pęczek natki pietruszki, 200 ml wina, 400 ml bulionu mięsnego, mąka, oliwa z oliwek Extra Vergine Olitalia, sól i pieprz do smaku
Pokrój cielęcinę w 5 plastrów, lekko oprósz mąką i obsmaż na oliwie z oliwek. Wyjmij mięso z patelni i wrzuć posiekaną cebulę, marchewkę i seler. Dodaj wino i pozwól mu odparować. Dodaj przecier pomidorowy oraz bulion, dopraw solą i pieprzem. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, zalej sosem z warzywami i piecz ok 1,5 godziny pod przykryciem w tem. 180oC. Sparz cytrynę i pomarańczę, zetrzyj z nich skórkę i połącz z posiekaną natką pietruszki. Tak powstałą gremolatą posyp cielęcinę tuż przed podaniem.